En kompis blev imponerad av det här brödbaket: ”Vilket tålamod du har. Baka i tre dagar!”

Men han har fel. Det här brödet kräver inte tålamod, bara lathet – för dag 1 och 2 ”bakar” man i ungefär 5 minuter per dag. Resten av tiden kan man jobba eller gå på bio eller läsa en bok – eller, hemska tanke, städa.

Själv tycker jag det är lite coolt. Man tar bara 1 tesked jäst, och när man har latat sig i tre dagar stå man där i köket och plockar ut två fullmatade bröd ur ugnen.

Det här behövs till bröd:
Dag 1 (surdegsgrund, ”maman”)
1 dl kallt vatten
1 tsk honung
1 tsk jäst
1,25 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet

Dag 2 (fördeg)
surdegsgrunden från dagen innan
1 dl kallt vatten
2,5 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet

Dag 3 (deg)
5 dl kallt vatten
3 dl fullkorns dinkelmjöl, helst finmalet
8 dl vetemjöl special
1 msk (havs)salt

Gör gärna så här:
Dag 1 (surdegsgrund, ”maman”). Vispa ner honung och jäst i vattnet. Blanda med mjöl. Plasta (eller lägg på ett lock) och låt den jäsa i 24 – 36 timmar.

Dag 2 (fördeg). Blanda surdegsgrunden med vatten. Blanda ner mjöl och rör till en lös deg. Plasta (eller lock) och låt jäsa i ca 12 timmar.

Dag 3 (degen). Blanda fördegen med vatten. Rör ner mjölet, lite i taget. Ha i saltet på slutet och bearbeta till en deg som släpper fint från kanterna. Låt degen jäsa så där en 3 – 5 timmar.

Ta upp degen på ett väl mjölat bakbord eller bänk. Se till att ha mjöl på händerna så går det att hantera den lösa degen.

Dela degen i två delar med riktigt vass kniv. Dra försiktigt ut varje deg åt sidorna och vik in en tredjedel från varje sida mot mitten. Snurra degen ett kvarts varv och gör på samma sätt. Strö över lite mjöl.

Strö även mjöl på två bakhanddukar och lägg en deg på varje. Vik ihop handdukarna runt degarna och ställ in i kylskåp. Låt dem jäsa i 12 – 24 timmar.

Dag 3 eller 4 (bakning). Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en mugg med vatten. Ta fram degarna ur kylen och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Snöa vetemjöl över degarna (går lättast om man fyller en te-sil och skakar den). Skär ett par snitt i varje deg och sätt in plåten i ugnen. Efter 10 minuter: sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare ca 25 minuter tills bröden är klara, det vill säga har fin färg och låter ihåliga när man knackar dem i botten.

Låt bröden svalna på galler utan handduk.